Come funziona un montapanna professionale
Un montapanna professionale è una macchina che trasforma la panna liquida in panna montata al momento, porzione per porzione, senza fruste e senza bombolette.
Cos’è la panna montata
La panna montata è panna liquida in cui è stata incorporata aria. Battendo la panna ben fredda, i grassi si dispongono intorno a piccole bolle d’aria e la tengono ferma: la panna aumenta di volume e diventa soffice. Perché venga bene servono due cose: panna fredda e aria dosata nel modo giusto.
Come lavora Easy Top
La panna resta in frigo
La vaschetta da 5 litri sta nel vano frigo con sportello, a temperatura costante.
La pompa la monta
Quando premi il touchscreen, la pompa a ingranaggi aspira la panna, la miscela con l’aria e la porta all’erogatore.
Esce solo quanto serve
Scegli una delle tre dosi oppure eroghi a piacere. La panna che non usi resta liquida e fredda nella vaschetta.
Cos’è l’overrun e perché conta
L’overrun è la quantità di aria incorporata nella panna. Più aria vuol dire panna più leggera e più porzioni dallo stesso litro; meno aria vuol dire panna più compatta e “piena”.
Su Easy Top l’overrun si regola, così scegli tu la panna giusta per il tuo uso: più leggera sul caffè, più consistente per farcire.
Perché non usare fruste o bombolette
- Con le fruste o la planetaria prepari la panna in anticipo: dopo qualche ora si smonta e quella avanzata va buttata.
- Con le bombolette paghi ogni ricarica e la porzione cambia ogni volta.
- Con il montapanna la panna si monta al momento, sempre uguale, e quella liquida si conserva.
Quanta ne produce
Fino a 150 litri di panna montata all’ora: abbastanza per i momenti di punta di un bar o di una gelateria, in soli 29 cm di banco.